Tres entrantes:
- Un paté de cocido zamorano con pan de hogaza y crujiente de chorizo.
- Salmón relleno de queso y garbanzos con vinagreta de caramelo de naranja y piñón frío.
- Finalmente, caldo de garbanzos escabechados con mejillones.
De plato principal, garbanzos al ajo arriero con boletus edulis, y de postre cañas zamoranas hechas con harina de garbanzo y helado de vainilla.
Los caldos, que para eso estábamos entre amigos, el Primero de Fariña y Liberalia 3.
Es sorprendente cómo puede cenar uno a base de garbanzos y no sólo no acabar empachado sino muy sorprendido por la calidad, la textura y los sabores de lo probado. Habló el cocinero, Antonio, y nos sorprendió por su sencillez y buen hacer.
Dos lujos para la provincia, el garbanzo de Fuentesaúco y Antonio en su rincón.
Si repetimos experiencia en Madrid, desocupado lector, se lo haré saber con tiempo.
PS: "El viajero abandonó Clavijo encantado […]. Pero complacido, sobre todo, por la manera sobria y escueta con que España trata sus mitos fundacionales. ¡Qué fantasmagoría de imagen y sonido no habrían hecho los franceses con Clavijo! ¡Qué opera los italianos! ¡Qué Disneycastle los yanquis! El viajero siempre había querido lo mismo para su patria y para su estilo: que no se notasen."
Espada, Arcadi: Ebro/Orbe. Tentadero, Barcelona, 2007. Página 92.
3 comentarios:
¡Ay! Amigo Perdiu y tentador comensal,
cuan sabes donde se sirve el buen yantar...
...y cuan sabes,
de los secretos del buen garbanzo,
cuando éste es regado
por subterráneas ´fuentes´
que sobre sus tierras
´saucos´ emergen.
¡Y qué decir de la hogaza!
pan del labriego y del pastor,
del joven y del mayor,
pues a todas bocas se adapta...
...su cantero a las del zagal,
su molledo,
a las de más edad.
Y si del pan es un gozar,
cuando de Zamora se habla,
pues tierras del pan tiene...
...del vino,
su buen paladar;
sus tierras
también lo dan.
Tierras del Pan
(que de Campos se dice),
y Tierras del Vino,
que de Toro son...
...¿y que decir de Carballeda, Guareña y Aliste,
de Sayago, Sanabria o Benavente?,
pues quienes por esas comarcas pasan,
y a comer y beber van,
sean sopas, garbanzos o cocidos,
carnes, quesos o toda clase de cereal,
sean vinos, aguardientes y licores
que por allí se dan...
...dicen de buenas fuentes,
que quienes por Zamora pasan
y prueban su yantar...
...prometen que volverán.
Perdiu...
¡Por algo será!
Pablo el herrero
P.d: sssssssssschchchchch... no se lo digas a nadie que se nos llena.
Sí que de envidia, sí.
Le he concedido un premio en mi blog. Lo siento :o)
Romenauer, siempre es un placer, y un privilegio, recibir un premio de usted... Honrado, emocionado y agradecido
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